Resep Croisant

Resep Croisant

Bahan:

• 1000 gram Terigu
• 15 gram Ragi instan
• 15 gram Garam
• 80 gram Gula
• 2 gram Bread improver
• ± 550 gram Air es
• 50 gram Susu Cair
• 50 gram Margarin
• 750 gram Shortening Pastry (untuk lapisan )

Bahan Olesan :

• 20 (± 1 butir ) Kuning Telur
• 10 gram Air

Cara Membuat:

1. Aduk bahan kering, masukkan telur dan air, dengan speed (1) sekitar 2 menit. Matikan mixer, masukkan lemak, pindah speed 2 aduk lagi sekitar 7 menit (tidak sampai kalis).
2. Istirahatkan adonan di lemari es selama 20 menit, tutup dengan plastik. Adonan di-roll melebar kemudiaan masukkan shortening pastry dengan metode Prancis.
3. Lipat dengan lipatan single, lalu istirahat di lemari es selama 5 menit.
4. Di-roll lagi melebar persegi panjang sampai ketebalan 10 mm, lalu lakukan seperti di atas.
5. Lakukan seperti nomor 4 sebanyak dua kali lagi.
6. Terakhir tipiskan setebal 4 mm, lalu potong-potong bentuk croissant lalu gulung.
7. Biarkan mengembang di dalam proofing cabinet 30 – 40 menit.
8. Oles dengan kuning telur setelah setengah proof.
9. Bakar di oven selama 15 menit, pada suhu oven 20
10. Beri topping sesuai selera