♥ Penyebab dasar kegagalan pembuatan kue ♥

♥ Penyebab dasar kegagalan pembuatan 

kue ♥

mungkin ibu-ibu sering membuat kue dan hasilnya pun 

mungkin suka kurang memuaskan di hati atau sangat 

menyenangkan tetapi bentuknya tidak menyenangkan, ada 

beberapa hal yang harus diperhatikan untuk membuat kue 

dengan hasil yang menyenangkan.

"KEGAGALAN DALAM MEMBUAT KUE"

kesalahan dalam membuat kue dan penyebabnya:

1 kue "anjlok" saat di panggang:

- Terlalu banyak gula, Dapat melemahkan protein atau 

gluten, sehingga mempengaruhi pembentukan struktur 

selama pemanggangan

- Jumlah tepung yang di pakai tidak cukup

kurangnya tepung dalam formula resep dapat 

mempengaruhi pembentukan struktur

- Terlalu banyak baking powder dapat menyebabkan terlalu 

banyaknya gas yang di hasilkan, sehingga mengakibatkan 

struktur kue tidak dapat menahan udara yang dihasilkan.

2.Volume kue kurang

- Kurang AERASI

Kurangnya pengocokan menyebabkan kurangnya udara di 

dalam adonan sebagai penunjang volume dan dapat juga di 

sebabkan oleh bahan-bahan yang tidak di-pre-condition 

terlebih dahulu.
- Pengadukan terlalu lama

Terlalu lama proses pengadukan setelah memasukan 

tepungmengakibatkan terbentuknya gluten yang dapat 

menghambat pengembangan di dalam oven.

- Suhu oven yang tidak tepat

Suhu oven yang terlalu rendah dapat mengakibatkan tidak 

maksimalnya gas yang di hasilkan oleh baking pewder.

3.Kulit terlalu tebal

- Panas oves bagian bawah atau bagian atas terlalu tiggi

- Kandungan gula terlalu tinggi

Menyebabkan cepatnya proses karamelisasi gula yang dapat 

mengakibatkan bagian kulit (crust) menebal.

- Suhu oven rendah

Mengakibatkan waktu pembakaran yang lebih lama sehingga 

mengakibatkan over baking.

4.Tekstur kue kasar

- Terlalu banyak baking powder.

- Tingginya kandungan gula.

- Terlalu banyak lemak.

5.Buah "tenggelam" pada fruit cake.

- Adonan terlalu encer.

- Kesalahan dalam pemakaian tepung

- Terlalu banyak gula

- Terlalu banyak baking powder.

ini dia penebabnya semoga ibu-ibu bisa menghapus 

kesalahannya dalam membuat kue oke....

Semoga bermanfaat.

Tip Bikin Kue Kering Renyah

Tip Bikin Kue Kering Renyah

---

 Bookmark

1. Ayak bahan kering seperti tepung, pengembang, dan garam agar tercampur rata. Bila perlu, gula bubuk juga sebaiknya diayak untuk menghindari terbentuknya gumpalan.

2. Jangan terlalu lama mengocok lemak (mentega, margarin, atau shortening) dengan gula, karena kue kering yang dihasilkan justru akan terlalu melebar. Gula dan lemak sebaiknya dikocok asal rata. Kecuali, jika dalam resep dikatakan bahwa mentega dan gula harus dikocok sampai lembut, misalnya pada pembuatan shortbread.

3. Ketika mencampur bahan kering ke dalam adonan lemak dan gula, lakukan secara bertahap. Aduk dengan sendok kayu atau spatula secara perlahan agar adonan tidak mengeras. Sebaiknya tidak menggunakan mixer untuk menghindari adonan over-mixed.

4. Olesi permukaan loyang dengan margarin agarcookies tidak lengket, atau lapisi loyang dengan silpat. Boleh juga menaburi tepung setelah melapisi loyang dengan margarin. Tapi, pastikan tepung terigu ditabur tipis dan merata agar tidak memengaruhi tekstur cookies.

5. Umumnya suhu oven yang digunakan untuk memanggang kue kering adalah 160° C - 170° C. Saat memanggang, jangan lupa  memutar arah loyang.

6. Jangan lupa memindahkan kue kering yang sudah keluar dari oven ke atas cooling wire agar kue menjadi dingin sempurna. Jika kue diletakkan bertumpuk,  uap panas akan memengaruhi kerenyahan kue. Perlu diingat, kue kering akan terus mengalami proses pematangan, meski sudah keluar dari oven. Kue kering baru dapat dianggap matang sempurna saat kue telah benar-benar dingin.