Caramel Pudding

Caramel Pudding

RASANYA sangat lembut. Cara membuatnya pun mudah. Saat disantap, terasa lezat, apalagi bila dalam keadaan dingin.

Bahan:

Karamel:

150 gula pasir
100 ml air

Custard:

6 kuning telur
3 putih telur
50 gr gula pasir
250 gr susu cair

Cara membuat:

1. Karamel: panaskan gula pasir di atas api kecil hingga menjadi karamel. Tuangi air, masak kembali dengan api kecil hingga kental, angkat dan tuang dalam 4 buah pinggan tahan panas bulat berdiameter 5 cm yang telah dioles margarin, ratakan. Sisihkan.
2. Custard: Kocok lepas kuning telur, putih telur, dan gula pasir, tuangi susu cair, aduk dengan ballon wisk hingga gula larut.
3. Tuang ke dalam cetakan berisi karamel, panggang dengan teknik au bain marie selama 60 menit hingga matang.
4. Angkat, diamkan hingga dingin.
5. Balikkan sesaat akan disajikan.

(Resep disarikan dari Dessert, Hidangan Penutup

Puding Marie Bercorak

Puding Marie Bercorak

DI dunia kuliner saat ini, bermunculan berbagai tampilan dan rasa puding agar-agar hasil kreasi para pakar dan praktisi boga, salah satunya biskuit puding. Bahan-bahan lain pun digunakan untuk memperkaya aroma, rasa, dan tampilan.

Bahan:

½ bks agar-agar bubuk warna putih
900 ml susu cair
200 gr gula pasir
100 ml whipping cream, kocok kaku 2 sdt teh hijau bubuk
100 gr biskuit marie susu, potong-potong kecil
25 gr poppy seed

Cara membuat:

1. Rebus agar-agar, susu, dan gula pasir hingga mendidih, angkat.
2. Tuang adonan agar-agar ke dalam kocokan whipping cream, tambahkan teh hijau, aduk.
3. Masukkan poppy seed, aduk rata.
4. Tuang 1 sendok sayur adonan ke dalam loyang ½ lingkaran, biarkan agak dingin hingga setengah mengeras.
5. Letakkan potongan biskuit marie dengan pola tidak beraturan.
6. Lakukan hal yang sama seperti tadi hingga adonan habis, dinginkan hingga mengeras.
7. Potong-potong sesuai selera, sajikan dingin.

(Resep disarikan dari Cake Puding Aneka Rasa

Pear Baked Pudding

Pear Baked Pudding

UNTUK Anda yang senang membuat kue, tak ada salahnya menyisakan putih telur dan mengolahnya jadi resep-resep istimewa. Salah satunya, pear baked pudding yang bisa Anda sajikan sebagai teman minum teh.

Bahan karamel:

100 gr gula pasir
50 gr air

Pudding:

150 gr cream cheese
150 gr margarin
50 gr gula pasir
125 gr tepung terigu
50 ml susu cair
3 putih telur
50 gr gula pasir

Cara Membuat:

1. Siapkan mangkuk tahan panas, oles dengan margarin. Sisihkan.
2. Panaskan gula hingga meleleh dan berwarna kecokelatan, tuang air, aduk hingga gula larut.
3. Tuang caramel di dasar mangkuk lalu susun irisan pir. Sisihkan.

Pudding:

1. Kocok cream cheese, margarin, dan gula pasir hingga lembut.

2. Masukkan tepung dan susu cair, aduk hingga rata.

3. Kocok putih telur hingga setengah mengembang, masukkan gula pasir, kocok kembali hingga mengembang.

4. Masukkan putih telur ke dalam adonan cream cheese, aduk rata. Tuang adonan di atas pir.

5. Panggang dengan cara au bain marie dengan suhu 180 derajat Celcius selama 40 menit hingga matang. Angkat dan sajikan.

Resep disarikan dari buku Dessert dari Putih Telur

Puding Cendol Maizena

Puding Cendol Maizena

SELAIN nikmat sebagai olahan minuman, nyatanya cendol juga lezat di olah sebagai puding. Cukup tambahkan agar-agar dan santan, Puding Cendol Maizena siap untuk dihidangkan ke tengah-tengah keluarga.

Bahan:

1 bungkus agar-agar
750 ml santan
25 gram maizena, larutkan dengan sedikit air
100 gram gula pasir
¼ sdt garam
Pewarna merah secukupnya
1 sdm essen pandan
1 butir kelapa muda, keruk daging buahnya
1 bungkus agar-agar (untuk lapisan atas)
500 ml air
60 gram gula pasir
100 gram cendol warna hijau

Cara Membuat:

1. Campur agar-agar bersama santan, maizena, gula pasir, dan garam. Masak sampai mendidih dengan api kecil, sambil sesekali diaduk.

2. Masukkan kelapa muda dan essen kelapa pandan, aduk-aduk. Angkat. Tuang ke dalam cetakan puding. Bekukan.

3. Masak agar-agar dengan air dan gula pasir, masak sampai mendidih. Masukkan cendol. Angkat.

4. Tuang adonan puding cendol ke atas puding kelapa muda. Biarkan membeku, lalu dinginkan.

Strawberry Bavarois Pudding

Strawberry Bavarois Pudding

SATU lagi menu penutup paling digemari, yakni strawberry bavarois pudding. Kali ini cita rasa puding makin kental dengan lumuran saus stroberi yang sangat lezat, plus buah asli sebagai penghiasnya.

Bahan:

500 ml sirup stroberi
300 ml air
15 gr tepung maizena, larutkan dengan 50 ml air
100 gr stroberi segar, cincang kasar.

Cara membuat:

1. Saus stroberi: campur sirup dengan air, aduk rata. Masak dengan api kecil hingga mendidih. Tuang larutan tepung maizena, aduk rata hingga mengental. Sesaat akan diangkat, masukkan cincangan stroberi, angkat. Dinginkan.

2. Siapkan cetakan stroberi berbentuk mangkuk berdiameter 10 cm. Tempel sekeliling bagian dalamnya dengan irisan stroberi. Sisihkan.

3. Campur susu cair, agar-agar, susu kental manis, dan sirup stroberi, aduk rata.

4. Masak dengan api kecil sambil diaduk hingga mendidih.

5. Kocok putih telur dan kuning telur hingga mengembang dan kaku.

6. Tuang adonan agar yang masih mendidih ke dalam kocokan putih telur, sambil dikocok dengan kecepatan tinggi hingga tercampur rata.

7. Tuang adonan dalam cetakan yang telah diisi irisan stroberi hingga penuh.

8. Diamkan hingga dingin dan mengeras. Masukkan dalam lemari es hingga dingin.

9. Keluarkan pusing dari cetakan, hias atasnya dengan buah stroberi, sajikan dengan saus stroberi. (Disarikan dari buku "Dessert Hidangan Penutup" 

Puding Pisang Kukus

Puding Pisang Kukus

Bahan:

200 gram pisang ambon matang, dihaluskan
4 butir telur
100 gram gula palem
200 ml santan dari 1/2 butir kelapa
1/4 sendok teh garam

Cara membuat:

- Kocok telur dan gula palem sampai lembut.
- Tambahkan pisang halus sambil diaduk.
- Tuang santan dan garam ke dalam adonan, aduk rata.
- Masukkan adonan ke dalam pinggan tahan panas yang dioles margarin.
- Kukus selama 45 menit. Angkat dan sajikan dingin.

untuk 20 potong

Cake Puding Tape

Cake Puding Tape

AGAR-agar kalau diolah biasa saja memang terasa membosankan. Hingga akhirnya muncul cake puding, yaitu agar-agar yang dikombinasikan dengan cake, biskuit, ataupun roti tawar. Dalam hidangan penutup berupa puding, agar-agar bisa dicampur pula dengan cincau, tapai beras, ketan hitam, sagu mutiara, dan sebagainya untuk memperkaya aroma, rasa, dan tampilan.

Bahan cake:

½ resep adonan cake 1
75 gram tape singkong, haluskan
1 tetes pewarna ungu

Puding tape:

75 ml putih telur, kocok kaku
1 ½ bks agar-agar bubuk warna putih
300 ml susu cair
50 gram gula pasir
100 gram tape ketan hitam

Puding kristal:

½ bks puding jeli putih (tanpa rasa)
350 ml air
75 gram gula pasir
6 buah ceri merah, potong 2 bagian

Bahan cake 1:

6 butir telur
100 gram gula halus (kastor)
1 sdm cake elmusifier (seperti ovalet dan sp)
75 gram tepung terigu
15 gram tepung maizena
10 gram susu bubuk
125 gram mentega, cairkan

Cara membuat cake 1:

1. Kocok telur, gula, dan cake elmusifier hingga mengembang dan mengental.
2. Ayak dan masukkan tepung terigu, tepung maizena, dan susu bubuk ke dalam kocokan telur, aduk rata.
3. Tuang mentega cair, aduk menggunakan spatula atau sendok kayu hingga tercampur rata.
4. Siapkan loyang 32x24x3 cm, olesi margarin dan taburi dengan sedikit tepung terigu.
5. Tuang adonan ke dalam loyang.
6. Panggang dalam oven dengan suhu 180 derajat Celcius selama kurang lebih 15 menit hingga matang. Angkat dan dinginkan.

Cara membuat:

1. Cake: setelah tepung terigu masuk, tambahkan tape dan pewarna, aduk rata. Terakhir masukkan mentega cair, aduk rata.
2. Tuang adonan ke dalam loyang persegi 30x9x4 cm. Panggang dalam oven hingga matang. Angkat dan dinginkan.
3. Puding tape: rebus agar-agar, susu, dan gula hingga mendidih, angkat.
4. Masukkan adonan agar-agar ke dalam putih telur kocok, aduk rata.
5. Tambahkan tape ketan, aduk rata.
6. Puding kristal: rebus jeli, air, dan gula hingga mendidih, angkat.
7. Penyelesaian: siapkan cetakan mika bentuk seperti hati alasi dengan aluminium foil. Potong dan bentuk cake sesuai cetakan.
8. Letakkan cake di dalam dasar cetakan. Tuang puding tape di atasnya, dinginkan hingga mengeras.
9. Letakkan irisan ceri di permukaan puding lalu siram dengan puding kristal, dinginkan hingga mengeras.
10. Keluarkan dari cetakan dan sajikan dingin.
Hasil: 6 buah

Resep disarikan dari buku “Cake Puding Aneka Rasa”